O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, centeio e cevada. É responsável por conferir elasticidade à massa, ajudando-a a manter sua forma e dando uma textura mastigável a produtos assados, como pães, bolos e massas.
Por que algumas pessoas evitam o Glúten?
Algumas pessoas optam por evitar o glúten devido a condições médicas, como doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC) ou alergia ao trigo. Nestas condições, o consumo de glúten pode causar sintomas gastrointestinais adversos, desconforto ou danos ao intestino delgado.
Importância da Consciência do Glúten
- Doença Celíaca: Para pessoas com doença celíaca, o glúten desencadeia uma resposta imunológica que danifica o revestimento do intestino delgado, causando problemas digestivos e interferindo na absorção de nutrientes.
- Sensibilidade ao Glúten não Celíaca (SGNC): Algumas pessoas experimentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca, como inchaço, fadiga e dor abdominal, ao consumir glúten, mas não têm a doença celíaca. Isso é conhecido como sensibilidade ao glúten não celíaca.
- Alergia ao Trigo: Uma alergia ao trigo pode causar uma reação alérgica potencialmente grave, desencadeada pela ingestão de glúten presente no trigo.
Alternativas Sem Glúten
Para pessoas que precisam evitar o glúten, existem muitas alternativas disponíveis, incluindo:
- Farinhas sem glúten, como farinha de arroz, farinha de amêndoa e farinha de milho
- Cereais sem glúten, como quinoa, milho e arroz
- Pães, massas e produtos assados sem glúten, feitos com ingredientes alternativos
- Produtos alimentícios rotulados como “livres de glúten” ou “sem glúten”