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Glossário da Saúde e Vegetarianismo

mais de 90 verbetes. Ingredientes, nutrientes e palavras do mundo vegetariano, explicados sem complicação. Escolha a letra ou role a página.

A

Agar-Agar

Agar-agar é um gelificante natural extraído de algas marinhas vermelhas, amplamente utilizado na culinária vegana como substituto da gelatina de or…

Alfarroba

Alfarroba é o fruto da árvore Ceratonia siliqua, originária da região do Mediterrâneo. Sua polpa seca e moída é frequentemente usada como um substi…

Alimentação Plant-Based

Alimentação plant-based é um estilo alimentar focado no consumo de alimentos de origem vegetal, como frutas, legumes, verduras, grãos integrais, se…

Aquafaba

Aquafaba é o líquido resultante do cozimento de leguminosas, como o grão-de-bico e o feijão-branco. Esse líquido tem propriedades emulsificantes e…

B

Banha Vegetal

Banha vegetal é uma alternativa 100% vegetal à banha de origem animal, sendo utilizada na culinária vegana para substituir gorduras tradicionais, c…

Vitamina B12 (Cobalamina)

A vitamina B12, também conhecida como cobalamina, é uma vitamina solúvel em água essencial para várias funções importantes no corpo humano. Ela des…

C

Cevada

Cevada é um cereal nutritivo da família das gramíneas, amplamente utilizado na alimentação humana e na produção de bebidas como café de cevada e ce…

Cruelty-Free

Cruelty-free é um termo usado para descrever produtos que não foram testados em animais durante o processo de fabricação. Isso significa que nenhum…

D

D3 Vegana

A vitamina D3 vegana é uma forma de vitamina D obtida a partir de fontes vegetais, sendo uma alternativa ética e sustentável à vitamina D3 tradicio…

Derivados de Soja

Derivados de soja são produtos obtidos a partir da soja, uma leguminosa altamente nutritiva e versátil. Esses derivados são amplamente utilizados n…

Dieta Vegana

Dieta vegana é um estilo de alimentação que exclui todos os produtos de origem animal, incluindo carnes, laticínios, ovos e mel. Baseia-se no consu…

Diversidade Alimentar

A diversidade alimentar refere-se à variedade de alimentos consumidos em uma dieta equilibrada, garantindo a ingestão de diferentes nutrientes esse…

E

Enzimas Veganas

As enzimas veganas são compostos naturais que auxiliam na digestão e em diversos processos metabólicos do corpo. Elas são obtidas de fontes vegetai…

Etanol de Milho

O etanol de milho é um biocombustível renovável produzido a partir da fermentação dos açúcares contidos no amido do milho. Ele é uma alternativa ao…

Ética Alimentar

Ética alimentar é o conceito que envolve as escolhas de consumo de alimentos baseadas em valores morais, ambientais e de saúde. Para os veganos, es…

Extrato de Soja

O extrato de soja é um produto obtido a partir da moagem e processamento dos grãos de soja, sendo amplamente utilizado como substituto do leite ani…

F

Falafel

O falafel é um bolinho frito ou assado feito à base de grão-de-bico ou fava, temperado com ervas e especiarias como salsinha, coentro, alho, cominh…

Fermentação Natural

A fermentação natural é um processo biológico no qual micro-organismos, como bactérias e leveduras, transformam açúcares em gases, ácidos ou álcool…

Fonte de Proteína Vegetal

Uma fonte de proteína vegetal é qualquer alimento de origem vegetal que contenha uma quantidade significativa de proteínas, um macronutriente essen…

Formaggio Vegano

O formaggio vegano é uma alternativa vegetal ao queijo tradicional, desenvolvido sem ingredientes de origem animal. Ele pode ser feito a partir de…

G

Gelatina Vegana

A gelatina vegana é uma alternativa à gelatina tradicional, que é feita a partir do colágeno extraído de ossos, pele e cartilagem de animais. Em ve…

Gergelim

O gergelim é uma semente oleaginosa rica em nutrientes, amplamente utilizada na culinária vegana e saudável. Pequenas, mas poderosas, as sementes d…

Germinados

Os germinados são sementes, grãos ou leguminosas que passaram pelo processo de germinação, ou seja, foram hidratados e começaram a brotar. Esse pro…

Glúten

O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, centeio e cevada. É responsável por conferir elasticidade à massa, ajudando-a a manter sua…

Greenwashing

Greenwashing é um termo utilizado para descrever práticas de marketing enganosas em que empresas ou marcas se promovem como sustentáveis, ecológica…

H

Herbalismo

O herbalismo é o estudo e o uso de plantas medicinais para promover a saúde e tratar diversas condições. Essa prática ancestral é utilizada há milh…

Hibisco

O hibisco é uma planta conhecida cientificamente como Hibiscus sabdariffa , amplamente utilizada na alimentação e na medicina natural. Suas flores…

Homus

O homus é uma pasta cremosa à base de grão-de-bico, originária do Oriente Médio e amplamente utilizada na culinária vegana. Tradicionalmente, é pre…

Hortaliças

As hortaliças são um grupo de plantas cultivadas principalmente para consumo alimentar, incluindo folhas, raízes, talos, frutos e flores comestívei…

I

Imunidade

A imunidade é o sistema de defesa do corpo contra agentes invasores, como vírus, bactérias e fungos. Um sistema imunológico forte é essencial para…

Índice Glicêmico

O índice glicêmico (IG) é uma escala que mede a velocidade com que um alimento que contém carboidratos eleva os níveis de glicose no sangue. Essa c…

Infusão de Ervas

A infusão de ervas é uma técnica de extração dos compostos ativos das plantas por meio da imersão em água quente. Esse método é amplamente utilizad…

Inhame

O inhame é um tubérculo rico em nutrientes, amplamente utilizado na alimentação vegana e saudável. Ele pertence ao gênero Dioscorea e é conhecido p…

J

Jaca

A jaca é uma fruta tropical originária do sul da Ásia e muito popular no Brasil. Ela pertence à família Moraceae e pode atingir grandes dimensões,…

Jardim Vertical

O jardim vertical é uma técnica de cultivo que permite o plantio de vegetais, ervas, hortaliças e flores em estruturas verticais, como paredes e pa…

Juta

Juta é uma fibra vegetal natural obtida das plantas do gênero Corchorus , amplamente utilizada na produção de tecidos, cordas, sacos e embalagens e…

K

Kale (Couve-acaí)

Kale , também conhecida como couve-açaí , é uma hortaliça de folhas escuras e crespas pertencente à família das Brassicaceae, a mesma do brócolis e…

Katsu Vegano

Katsu vegano é a versão sem ingredientes de origem animal do tradicional prato japonês Tonkatsu , que consiste em uma carne empanada e frita. Na cu…

Kefir Vegano

Kefir vegano é uma bebida fermentada probiótica feita a partir da cultura de grãos de kefir adaptados para leites vegetais, como leite de coco, amê…

Kimchi

Kimchi é um prato tradicional da culinária coreana feito a partir da fermentação de vegetais, principalmente acelga e rabanete, temperados com espe…

Kiwicha

Kiwicha , também conhecida como amaranto, é um superalimento originário da América do Sul, cultivado há milhares de anos pelos incas. Pequena em ta…

Kofta Vegano

Kofta vegano é a versão sem ingredientes de origem animal do tradicional prato do Oriente Médio e do Sul da Ásia, conhecido como kofta. Originalmen…

Kombucha

Kombucha é uma bebida fermentada feita a partir do chá (geralmente chá preto ou chá verde), açúcar e uma colônia de bactérias e leveduras chamada S…

Kudzu

Kudzu é uma planta trepadeira originária da Ásia, conhecida cientificamente como Pueraria lobata . Suas raízes são ricas em amido e amplamente util…

L

Lactose

Lactose é um tipo de açúcar naturalmente presente no leite e em seus derivados. Ela é composta por dois monossacarídeos, a glicose e a galactose, e…

Lardo Vegano

Lardo vegano é uma alternativa vegetal ao lardo tradicional (gordura de porco curada), amplamente utilizado na culinária italiana e em outros paíse…

Levedura Nutricional

Levedura nutricional é um tipo de levedura inativa amplamente utilizada na alimentação vegana por seu sabor umami , que lembra queijo, e por seu al…

M

Maca Peruana

Maca peruana é uma raiz originária das regiões altas dos Andes, no Peru, conhecida por suas propriedades nutricionais e medicinais. Seu nome cientí…

Melado de Cana

Melado de cana é um adoçante natural obtido a partir do caldo da cana-de-açúcar, que é fervido até atingir uma consistência viscosa e espessa. Ele…

Micoproteína

Micoproteína é uma fonte de proteína vegetal produzida a partir de fungos, sendo amplamente utilizada como alternativa à carne em dietas veganas e…

Miso

Miso é uma pasta fermentada tradicional da culinária japonesa, feita a partir da fermentação da soja com sal e um fungo chamado Aspergillus oryzae…

N

Nectar de Agave

O néctar de agave , também conhecido como xarope de agave, é um adoçante natural extraído da seiva da planta de agave, principalmente da espécie Ag…

Nibs de Cacau

Nibs de cacau são pequenos pedaços da amêndoa do cacau fermentada, seca, torrada e quebrada. Eles são a forma mais pura e menos processada do choco…

Nori

Nori é um tipo de alga comestível muito utilizada na culinária asiática, especialmente na cozinha japonesa. É famosa por envolver sushis e temakis,…

Nutracêutico

O termo nutracêutico refere-se a alimentos ou compostos derivados de alimentos que oferecem benefícios à saúde além de seu valor nutricional básico…

O

Omega-3 Vegano

O ômega-3 vegano é um ácido graxo essencial encontrado exclusivamente em fontes vegetais. Ele desempenha um papel crucial na saúde cardiovascular,…

Ovolactovegetarianismo

O ovolactovegetarianismo é uma forma de vegetarianismo que permite o consumo de ovos e laticínios, além de alimentos de origem vegetal. Essa dieta…

Ovos de Chia

Os ovos de chia são uma alternativa vegetal utilizada para substituir ovos em receitas veganas. Feitos a partir da mistura de sementes de chia com…

Ovovegetarianismo

O ovovegetarianismo é uma forma de vegetarianismo que permite o consumo de ovos, mas exclui outros produtos de origem animal, como carne e laticíni…

P

Pecans

As pecans são nozes originárias da América do Norte, conhecidas pelo seu sabor amanteigado e levemente adocicado. Elas pertencem à mesma família da…

Proteínas Vegetais

As proteínas vegetais são macronutrientes essenciais encontrados em alimentos de origem vegetal, como leguminosas, grãos, sementes, castanhas e veg…

Q

Quenepa

A quenepa ( Melicoccus bijugatus ), também conhecida como limoncillo, mamoncillo ou guaya, é uma fruta tropical originária da América Central e do…

Quiche Vegano

O quiche vegano é uma versão sem ingredientes de origem animal da tradicional torta francesa. Em vez de ovos, creme de leite e queijo, essa receita…

Quinoa

A quinoa ( Chenopodium quinoa ) é uma semente altamente nutritiva que se popularizou como um superalimento, especialmente entre aqueles que seguem…

R

Radicchio

O radicchio é uma verdura de folhas roxas e sabor amargo, pertencente à família das chicórias ( Cichorium intybus ). Muito utilizado na culinária i…

Raiz de Lótus

A raiz de lótus é um tubérculo comestível proveniente da planta aquática Nelumbo nucifera . Muito utilizada na culinária asiática, especialmente na…

S

Seitan

O seitan é uma proteína vegetal feita a partir do glúten do trigo e é amplamente utilizado na culinária vegana como substituto da carne. Também con…

Shimeji

Shimeji é um tipo de cogumelo comestível amplamente utilizado na culinária asiática e cada vez mais popular em outras partes do mundo, especialment…

T

Tahine

Tahine é uma pasta feita a partir de sementes de gergelim torradas e moídas, amplamente utilizada na culinária do Oriente Médio, do Mediterrâneo e…

Tempeh

O tempeh é um alimento fermentado à base de soja, originário da Indonésia, e é amplamente utilizado na culinária vegana como uma excelente fonte de…

Tofu

Tofu , também conhecido como “queijo de soja”, é um alimento produzido a partir da coagulação do leite de soja e posterior prensagem do resultado e…

Tzatziki Vegano

O tzatziki vegano é uma versão sem ingredientes de origem animal do tradicional molho grego tzatziki . Originalmente feito com iogurte de leite, pe…

U

Ubiquinona

A ubiquinona , também conhecida como Coenzima Q10 (CoQ10) , é um composto natural presente em todas as células do corpo humano. Ela desempenha um p…

Ucuuba

Ucuuba é o fruto da árvore Virola surinamensis , uma planta nativa da região amazônica. O nome “ucuuba” significa “árvore da manteiga” em tupi, e e…

Umami

Umami é conhecido como o quinto sabor básico, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. O termo vem do japonês e pode ser traduzido como “saboroso”…

Urtiga

Urtiga é uma planta herbácea pertencente ao gênero Urtica , amplamente conhecida por suas folhas cobertas por pequenos pelos urticantes que liberam…

Usina de Biogás

Uma usina de biogás é uma instalação que transforma resíduos orgânicos, como restos de alimentos, esterco animal e resíduos agrícolas, em biogás ,…

Uvaria

Uvaria é um gênero de plantas pertencente à família Annonaceae , amplamente encontrada em regiões tropicais da Ásia e África. Algumas espécies dess…

V

Veganismo

O veganismo é um estilo de vida que busca excluir, na medida do possível e praticável, todas as formas de exploração e crueldade animal. Isso se es…

Vegetarianismo

O vegetarianismo é um estilo de vida e uma prática alimentar que exclui o consumo de carne animal. Os vegetarianos podem variar em sua abordagem di…

X

Xantana

Xantana , ou goma xantana, é um espessante natural e estabilizante amplamente utilizado na indústria alimentícia, incluindo em receitas veganas. El…

Xarope de Agave

Xarope de agave , também conhecido como néctar de agave, é um adoçante natural extraído da planta de agave, uma suculenta nativa do México. Esse xa…

Xarope de Maple

Xarope de maple , também conhecido como xarope de bordo, é um adoçante natural obtido a partir da seiva das árvores de bordo, principalmente da esp…

Xicória

Xicória , também conhecida como chicória, é uma hortaliça folhosa muito utilizada na culinária e conhecida por seu sabor levemente amargo. No Brasi…

Xilinase

Xilinase é uma enzima que atua na quebra de xilanas, que são polissacarídeos presentes na parede celular de vegetais, especialmente em cereais, gra…

Xilitol

Xilitol é um adoçante natural que pertence à categoria dos álcoois de açúcar, amplamente utilizado como alternativa ao açúcar refinado. Ele é encon…

Y

Yam

Yam , conhecido no Brasil como inhame , é um tubérculo amplamente cultivado em regiões tropicais e subtropicais. Com uma casca rugosa e polpa que v…

Yerba Mate

Yerba mate é uma planta originária da América do Sul, amplamente conhecida por suas folhas, que são utilizadas para preparar uma bebida tradicional…

Yuca (Mandioca)

Yuca , conhecida no Brasil como mandioca , aipim ou macaxeira, é uma raiz comestível amplamente consumida em países tropicais, especialmente na Amé…

Z

Zaatar

Zaatar é uma mistura de especiarias originária do Oriente Médio, amplamente utilizada na culinária dessa região. Sua composição pode variar, mas ge…

Zimbro

Zimbro é o nome dado às bagas de uma planta do gênero Juniperus , comumente utilizada como tempero e aromatizante em várias culinárias ao redor do…

Ziziphus

Ziziphus é um gênero de plantas pertencente à família das Rhamnaceae, que inclui várias espécies de árvores e arbustos, sendo a mais conhecida a Zi…

Zoodles

Zoodles são fios de vegetais feitos principalmente de abobrinha, que servem como uma alternativa vegana e saudável ao macarrão tradicional. O nome…