Levedura nutricional é um tipo de levedura inativa amplamente utilizada na alimentação vegana por seu sabor umami, que lembra queijo, e por seu alto valor nutricional. É rica em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais essenciais.
Ao contrário da levedura usada para fermentação de pães e cervejas, a levedura nutricional passa por um processo de secagem que a torna inativa, ou seja, ela não cresce nem fermenta os alimentos. Seu uso se popularizou entre veganos como um excelente substituto para queijo ralado e temperos saborosos.
Benefícios da Levedura Nutricional
Além de ser um ingrediente saboroso, a levedura nutricional oferece diversos benefícios para a saúde:
- Rica em proteínas: Contém todos os aminoácidos essenciais, sendo uma ótima fonte de proteína vegetal.
- Fonte de vitaminas do complexo B: Essenciais para a saúde do sistema nervoso e metabolismo energético.
- Pode ser enriquecida com B12: Muitas versões disponíveis no mercado possuem vitamina B12 adicionada, um nutriente crucial para veganos.
- Rica em antioxidantes: Contém compostos como a glutationa, que ajudam a proteger as células contra danos oxidativos.
- Baixo teor de gordura e sódio: Uma alternativa saudável para temperar pratos sem exagerar no sal.
Onde usar Levedura Nutricional em receitas?
A levedura nutricional é extremamente versátil e pode ser utilizada para realçar o sabor de diversos pratos veganos. Veja algumas sugestões:
- Queijo vegano: Misture com castanhas, limão e temperos para criar molhos e pastas cremosas.
- Macarrão com “parmesão” vegano: Polvilhe sobre massas como substituto do queijo ralado.
- Molhos e cremes: Adicione a molhos brancos, cremes e sopas para um sabor mais encorpado.
- Pipoca temperada: Misture com azeite e especiarias para um lanche saboroso e nutritivo.
- Tofu mexido: Acrescente levedura nutricional ao tofu para um sabor mais rico e próximo ao de ovos mexidos.
Curiosidades sobre a Levedura Nutricional
- É conhecida como “nooch” entre os veganos, uma abreviação de “nutritional yeast“.
- Apesar de ser derivada da mesma espécie usada para fermentação (Saccharomyces cerevisiae), a levedura nutricional é inativa e não tem efeito fermentador.
- É um ingrediente essencial para dar sabor de queijo a receitas veganas sem precisar de produtos lácteos.
A levedura nutricional é um ingrediente incrível para quem busca enriquecer sua alimentação vegana com sabor e nutrientes. Continue acompanhando o Veganize, já! para mais dicas sobre culinária vegana e alimentação saudável!