Aquafaba é o líquido resultante do cozimento de leguminosas, como o grão-de-bico e o feijão-branco. Esse líquido tem propriedades emulsificantes e estabilizantes, tornando-se um excelente substituto de ovos em receitas veganas.
Rica em amido e proteínas vegetais, a aquafaba pode ser usada para preparar merengues, mousses, maioneses e outras receitas que normalmente requerem ovos, sendo uma alternativa versátil e acessível para veganos.
Onde usar aquafaba em receitas?
A aquafaba é um ingrediente incrível para substituir claras de ovo e emulsificantes em diversas receitas veganas. Confira algumas formas de usá-la:
1. Merengues e suspiros
Basta bater a aquafaba com açúcar até formar picos firmes, resultando em merengues crocantes e leves.
2. Mousses e sobremesas aeradas
Incorporada com chocolate derretido ou frutas, a aquafaba cria mousses veganos super cremosos.
3. Maionese vegana
Ao emulsificar aquafaba com óleo e temperos, é possível obter uma maionese vegetal leve e saborosa.
4. Panquecas e bolos
Aquafaba pode substituir os ovos em receitas de panquecas e bolos, garantindo maciez e leveza.
5. Drinks e coquetéis
Assim como a clara de ovo, a aquafaba pode ser usada para criar espuma em drinks como o whisky sour.
Benefícios da aquafaba para veganos
- Substituto natural de ovos: Excelente para quem tem alergia a ovos ou segue uma dieta vegana.
- Zero desperdício: Aproveita um ingrediente que normalmente seria descartado.
- Baixo em calorias: Ideal para receitas leves e saudáveis.
- Fácil de preparar: Pode ser feita em casa ou usada diretamente do líquido de conservas de grão-de-bico.
Como fazer aquafaba em casa?
Se você prefere fazer aquafaba caseira em vez de usar a versão industrializada, siga este passo a passo:
- Deixe 1 xícara de grão-de-bico de molho por 8 a 12 horas.
- Cozinhe com 3 xícaras de água até que os grãos fiquem macios.
- Coe e reserve o líquido.
- Deixe esfriar e armazene na geladeira por até 5 dias.
Curiosidades sobre a aquafaba
- O nome “aquafaba” vem do latim, significando “água” (aqua) e “feijão” (faba).
- Descoberta por acaso, a aquafaba tornou-se um dos substitutos de ovos mais populares entre veganos.
- Pode ser congelada para uso futuro, facilitando o preparo de receitas rápidas.
Se você deseja explorar novas alternativas veganas na cozinha, a aquafaba é um ingrediente indispensável! Continue acompanhando o Veganize, já! para mais dicas e receitas deliciosas.