Qual o problema em consumir ovos?

Quem começa a comer menos produtos de origem animal costuma tirar a carne primeiro e deixar o ovo para depois. Faz todo sentido, o ovo aparece em tudo, do bolo ao pão de queijo. Aqui você entende por que muitos vegetarianos também deixam o ovo de lado, olhando para as galinhas, a saúde e o meio ambiente, e leva uma lista do que pôr no lugar dele nas receitas.

As galinhas

Galinha é bicho esperto. São animais sensíveis, inteligentes e sociáveis, que criam laços até com outras espécies. Na natureza, uma galinha bota de 12 a 15 ovos por ano. Na produção comercial, com seleção genética e manejo, ela passa de 300.

Em muitas granjas, as poedeiras vivem em gaiolas em que cada uma tem menos espaço que uma folha A4, e mal conseguem abrir as asas. Cada ovo usa cerca de 10% do cálcio dos ossos da galinha, o que ajuda a explicar por que a osteoporose é comum entre elas. Uma galinha pode viver muitos anos, mas na produção costuma ficar um ou dois.

“E a galinha caipira?” O nome ajuda bastante, mas um galpão com 20 mil galinhas soltas, sem gaiola, já conta como criação livre. E em qualquer sistema, quando a produção de ovos cai, a galinha costuma virar carne.

A saúde

O ovo é uma fonte conhecida de proteína, mas a gema também concentra colesterol e gordura saturada. Outro cuidado é a salmonela, bactéria que pode contaminar os ovos e causar intoxicação alimentar. Os ovos estão entre os alimentos mais ligados a esse tipo de intoxicação, atrás só do frango.

Eu não sou nutricionista nem médica. Este texto é informativo e não substitui uma consulta. Antes de mudar a alimentação, converse com um nutricionista ou médico.

O meio ambiente

Uma pesquisa da Universidade de Oviedo, na Espanha, publicada no Journal of Cleaner Production, fez as contas de uma granja das Astúrias com 55 mil galinhas e mais de 13 milhões de ovos por ano. O resultado foi 2,7 kg de CO2 para cada dúzia de ovos. O que mais pesou foi a degradação do solo e a toxicidade da água, ligadas sobretudo à produção da ração e à troca frequente das galinhas. Embalagem, transporte e emissões de metano, amônia e óxido nitroso também entraram na conta.

O que usar no lugar do ovo

Agora a parte boa. Dá para fazer bolo, panqueca e omelete sem ovo, e o bolo cresce, prometo. Para substituir cada ovo numa receita de bolo ou doce, escolha uma destas opções.

• 01 colher (sopa) de linhaça + 03 colheres (sopa) de água
• 01 colher (sopa) de chia + 1/3 copo de água
• 01 colher (sopa) de ágar-ágar + 01 colher (sopa) de água
• 1/2 banana madura
• 1/4 copo de suco de maçã
• 01 colher (sopa) de amido de milho

Para o omelete, experimente o grãomelete ou o omelete de tofu.

Lá fora também existe o VeganEgg, um pó feito de algas que substitui o ovo. Para o equivalente a 1 ovo, bata 2 colheres de sopa do pó com 1/2 xícara (115 ml) de água gelada. Em 2019, quando este texto saiu, ele ainda não era vendido no Brasil.

Se você está diminuindo aos poucos, trocar o ovo do bolo já é um ótimo começo. Testou algum desses substitutos? Me conta nos comentários qual funcionou melhor na sua cozinha.